昨夕食にタラの昆布締めが出た。北海道・積丹町の妹が送ってくれた一品で、凝縮された旨味を堪能した。鮮度の良いマダラを昆布で挟み、 一晩置いて食する。タラの身から水分が抜け、昆布の品の良い旨味がタラの身に沁みる。 このようにタラを調理する人は少…
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